L'Irish whiskey est le terme générique pour parler des différents types de whiskys fabriqués en Irlande. L'Irish whiskey est une eau-de-vie fabriquée par distillation de céréale, en particulier l'orge, mais pas seulement. La définition légale du whisky d'Irlande a été édictée par l'Irish Whiskey Act du 10 décembre 1980. Les Irlandais se veulent les inventeurs du whisky, généralement synonyme d'Écosse. Pourtant la réalité est beaucoup plus complexe et incertaine.